Un aliment très étrange qui remplace la viande que nous mettons dans notre bouche, appelé mycoprotéine. Il provient d'un champignon, Fusarium venenatum. La mycoprotéine a une texture semblable à celle de la viande et constitue une excellente source de protéines. C'est pourquoi il est également préféré des non-mangeurs de viande, principalement des végétariens et des végétaliens, qui ont fait du soja une alternative pour manger un aliment plus sain que sans goût.
Pour que la production soit réalisable, elle est réalisée par fermentation dans des cuves à champignons cultivant une grande masse de champignons. Le champignon reçoit une base de sucre et de minéraux pour lui permettre de vivre dans ces contenants. Ce mélange spécial est extrêmement important car il contient réellement tout ce dont les champignons ont besoin pour vivre.
Une fois que le champignon se développe suffisamment, il peut être excisé de son véhicule d’analyse. Les champignons sont ensuite soigneusement nettoyés, laissant le reste sans impuretés et avec un produit final consommable sain. Le but de cette étape est de garantir que la mycoprotéine soit non seulement savoureuse mais totalement sans danger pour la consommation humaine.
Fabricants Des exemples de mycoprotéines disponibles dans le commerce incluent la méthode de production ProductScope. La production à grande échelle de mycoprotéines Quorn dans des usines spécialement construites. Un petit nombre d'entreprises développent actuellement cette technologie. source Dans ces usines, elles disposent de grands réservoirs connus sous le nom de fermenteurs. . Le sucre et le mélange de minéraux servent d'aliment au champignon qui à son tour sécrète de l'insuline dans votre système.
Le champignon est introduit dans les fermenteurs et laissé se développer pendant quelques jours. Finalement, les nutriments contenus dans ce bol le feront gonfler et se figer en quelque chose de bœuf pratiquement solide. Cette expansion est nécessaire pour créer à la mycoprotéine sa texture caractéristique de viande et son profil nutritionnel.
La mycoprotéine semble cocher toutes les bonnes cases environnementales. S'il est bien connu que les vaches ou les porcs, respectivement, nécessitent d'importants changements d'affectation des terres et contribuent à environ 14.5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre qui provoquent le changement climatique, la mycoprotéine n'est pas comparable en raison de son utilisation moins intensive sur notre planète. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles les mycoprotéines font partie des choix alimentaires à la mode de nos jours.
Le fermenteur en lit agité est également une option populaire à cet effet. En utilisant cette méthode, le mélange est combiné pour produire de la levure même dans un pot plus substantiel. Pour ce faire, il a utilisé son intelligence pour sonder les secrets des aspects pratiques et des conditions de croissance des vers producteurs de champignons à travers son champignon.
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